Tháng 10, có cảm giác Hà Nội đẹp nhưng lạnh lẽo hơn – cái lạnh khi biết trời đã cuối thu đầu đông với mùi hương sữa ngào ngạt, với những cơn gió se se lạnh thấm vào da thịt. Trong cái se lạnh ấy, người dân Hà nội thèm những món ăn cay cay, nóng hổi mang lại sự ấm áp và đủ năng lượng để làm việc.
Từ món ăn trong gia đình
Khi tiết trời chỉ “hiu hiu lạnh cho vừa nhớ thương” hay cũng có lúc rét ngọt “thấu xương”, các bà nội trợ Hà Nội thường nấu những món ăn không những ngon miệng mà còn giàu năng lương để chống chọi cái rét, đó là các món giàu chất đạm, chất béo như thịt đông, giả cầy…
Thịt đông là một trong những món ăn không thể thiếu trong các gia đình Hà Nội khi trời trở lạnh. Có nhiều loại thịt đông như thịt gà nấu đông, thịt lợn nhưng có lẽ ngon hơn cả là thịt đông được làm từ thịt ba chỉ (ba rọi), với nấm mèo và một tí gia vị. Thịt được nấu rất công phu, lửa đun không được quá lớn hay quá quá nhỏ mà phải “riu riu” để chín từ từ. Bưng chén cơm nóng hổi, gắp một miếng thịt đông béo béo, ngậy ngậy rồi từ từ cho vào miệng. Tất cả tạo nên một hương vị không thể quên trong những ngày thua sang đông đến. Mùa thu Hà Nội còn gắn với những món chân giò ninh măng, ốc bung béo thơm.
Đến các hàng quán
Những ngày này, Hà Nội khoác lên mình cái lạnh lạnh của đất trời. Không khí dường như hơi ảm đạm và buồn tẻ. Nhưng đâu đó những làn khói nghi ngút bốc lên từ những món ăn mùa thu đông làm không gian ấm áp hơn, xua tan giá lạnh. Trên các con đường, ngõ nhỏ của Hà Nội bày bán những món ăn nóng hổi, đượm hương vị miền Bắc. Món ăn được mọi người ưa chuộng nhất là phở. Phở bò là nét đặc trưng của ẩm thực Hà Nội. Phở bò Hà Nội rất phong phú có thể kể đến như phở tái, tái nạm, tái gầu hoặc tái lăn… Ở Hà Nội, từ ngõ nhỏ đến phố lớn, chỗ nào cũng có quán phở bán từ sáng sớm cho tới nửa đêm. Chỉ cần ngửi thấy mùi thơm của phở bốc lên là đã muốn ăn, và hình như mọi cái ngon của đất trời đều hội tụ hết trong bát phở nghi ngút khói. Các hàng phở nổi tiếng hiện nay có thể kể đó phở bò truyền thống Lý Quốc Sư ở ngã ba Tràng Thi, Nhà Chung; quán phở Thìn trên đường Lò Đúc và các quán phở trên phố Hàng Bông với giá chỉ từ 10 đến 25 ngàn một bát.
Cùng với phở thì chả cá Lã Vọng cũng là món ăn ưa thích của người Hà Nội. Món chả cá này đã có từ lâu, được truyền từ đời này sang đời khác. Từ thời các sĩ phu, văn nhân cuối thế kỷ trước, đến các nhà văn, nhà thơ, nhà soạn nhạc, họa sĩ cũng đều đã đến thưởng thức món ăn này. Một nét tinh tế của Nguyễn Tuân, một cái khề khà của Văn Cao, một cái trầm tư của Tô Ngọc Vân, một cái nhẹ nhàng của Vũ Trọng Phụng, và món ăn này đã mang đậm nét văn hóa ẩm thực rất riêng của Hà Nội, vừa là món ăn sang trọng, vừa thi vị mà người dân Hà Thành rất thích được dùng vào những ngày trời lạnh. Cái lành lạnh của khí trời như tan biến khi ta dùng món chả cá này. Hàng chả cá Lã Vọng nổi tiếng của Hà Nội nằm ở phố Hàng Mã, nay còn có tên là phố Chả Cá.
Dọc theo phố Trần Quý Cáp, phố Quảng Bá hay nhưng con phố của Hà Nội, dễ dàng bắt gặp những nồi ốc luộc, ốc hấp thuốc bắc hoặc lá chánh đang nghi ngút khói. Đây là món ăn vặt không thể thiếu của người dân Hà Nội khi trời lạnh. Ốc luộc ở đâu thì cũng giống nhau thôi, nhưng mỗi quán hàng lại tạo cho mình sự nổi tiếng và thu hút khách hàng riêng bằng bí quyết pha nước chấm.. Những thứ gia vị để tạo nên một bát nước chấm ngon bao gồm: nước lọc, dấm gạo, đường kính trắng, mắm ngon, mì chính, gừng, ớt, lá chanh, sả. .. Mặc dù biết bản chất của món ốc là lạnh, nhưng nhiều người vẫn thích ăn bởi sự đan hòa giữa một bên lạnh là ốc, còn bên kia là nước chấm gồm toàn vị nóng. Ngồi ăn ốc xong mà húp bát nước luộc ốc pha lẫn nước chanh thì ngon tuyệt.
Nói tới Hà Nội và những món ăn đặc trưng mùa lạnh mà không kể đến món quẩy nóng thì quả là chưa am hiểu về ẩm thực mùa thu của Hà Nội. Mặc dù trời mới chỉ se se lạnh mà đâu đó bên những vỉa hè, nhiều hàng quẩy nóng với cái chảo mỡ to đùng và vài cái bàn ghế con đơn sơ đã mọc lên nhan nhản. Ðây là món ăn rất rẻ, vì thế các cô cậu học sinh rất thích ăn món này. Những hàng bánh gối, quẩy nóng ban đêm ở phố Mai Hắc Ðế, Phan Bội Châu, Lý Thường Kiệt, Quán Thánh, hàng Bạc, Cầu Gỗ... rất đông khách hàng. Bên cạnh bánh quẩy là món bắp nướng rất ngon miệng trong mùa này. Những lò than đỏ hồng cùng những trái bắp nóng hổi đều răm răm là hình ảnh đẹp trong mắt nhiều người. Không những đẹp, bắp nướng còn rất thơm, rất ngon. Những trái bắp được lựa chọn thật kĩ sao cho hột đều răm rắp và còn cả cuống để có thể cầm. Bắp được nướng chín vàng ươm và quẹt thêm một ít bơ, một ít muối hoặc nước mắm. Cắn hạt bắp vào miệng, từ từ nhai, vị ngọt của bắp, vị béo của bơ hòa tan trong miệng. Đặc biệt cái mùi vị của đồ nướng thơm ngào ngạt tạo nên một hương vị thơm khó tả. Cắn từng hột từng hột để từ từ cảm nhận được vị ngon cũng như sự thú vị khi thưởng thức món ăn này.
Cuối thu Hà Nội tuy man mác lạnh nhưng không hề tẻ nhạt và u ám bởi phong phú những món ăn trong gia đình cũng như trên khắp nẻo đường. Ẩm thực Hà Nội phong phú đa dạng nhưng dường như mùa lạnh lại càng đa dạng hơn.Với những món ăn ngon này người Hà Nội sẽ ấm áp và thú vị hơn khi mùa thu sắp qua và mùa đông sẽ đến.
Có thể bạn quan tâm:
Bức tranh mùa đông nhạt nhòa của tự nhiên được thay bằng bức tranh ẩm thực đủ các sắc màu. Một lần đến Hà Nội vào mùa đông bạn sẽ thưởng thức được những món ăn ngon miệng và ắt hẳn sẽ không bao giờ quên được.
Theo: tapchimonngon.com
0 nhận xét:
Đăng nhận xét