Sau đây, tạp chí nhà bếp xin giới thiệu tới quý vị và các bạn cách làm món bánh Caramel bằng lò nướng nhé !
1.Nguyên liệu:
3 quả trứng gà, 75 gram đường trắng.
½ quart sữa tươi không đường (500 ml sữa tươi không đường)
1 teaspoon pure vanilla extract ( 1 thìa café)
Một chút muối, 3 thìa đường để làm nước hang
Để hấp bằng lò thì phải có khuôn đảm bảo an toàn khi cho vào lò nướng nhé. Sau đó phải có một cái khay cao chừng 5 cm để có để đặt khuôn vào khay để hấp trong lò nướng
Lò nướng Sanaky VH-25B
- Công suất 1.500W
- Dung tích 25 lít
- Có trục quay
- 3 chế độ chọn lửa
Lò nướng điện Sanaky VH-258B cho nguồn điện ổn định, giúp thức ăn được nướng chín vàng mà không bị khét và không có mùi khói. Lò có xiên quay và khay nướng tiện lợi cho bạn chế biến nhiều món ăn đa dạng như gà quay, heo quay, cá nướng, các loại bánh quy, bánh ga tô...Lò nướng Sanaky VH-258B công suất 1500W, dung tích nhỏ 25L là sự lựa chọn hợp lý dành cho cá nhân hay gia đình nhỏ 2 – 3 thành viên.
2. Cách làm:
- Đầu tiên làm nước hàng bằng cách cho 3 thìa canh đường vào nồi đun tới khi đường chảy, bắt đầu sôi và ngả màu cánh rán thì cho một chút nước vào rồi đun tới khi nước hàng keo lại là được. Nếu thấy nước đường keo đặc quá thì cho thêm chút nước. Nếu thấy nước đường loãng không keo lại thì đặt lên bếp đun một lúc để hơi nước bốc dần dần sẽ thấy nước hàng keo lại.
- Tiếp đến nhanh tay đổ nước hàng khi còn nóng vào khuôn. Lưu ý là chỉ tráng một lớp mỏng nước hàng là đủ. Nếu thấy lỡ đổ tay nhiều vào khuôn thì có thể đổ ra. Vì để một lúc nước hàng nguội thì mới đóng vào khuôn.
- Bước tiếp theo để hết 3 quả trứng và 2 lòng đỏ trứng cùng đường vào một cái bát rồi dùng đồ đánh trứng bằng tay đánh trứng thật mạnh để long trắng và đỏ quện đều với nhau, đường được hòa tan nữa. Trứng để trong tủ lạnh thì nên để ra ngoài trước 30’ thì sẽ dễ đánh hơn. Sau đó cho vanilla và chút muối vào đánh cùng.
- Cho sữa vào một cái nổi nhỏ, đun sữa ấm lên. Không nên đun sôi sữa tươi thì sẽ mất hết chất. Sau đó đổ từ từ sữa tươi ấm vào hỗn hợp trứng. Đổ khoảng 1/3 lượng sữa mỗi lần rồi đánh đều. Làm như vậy thì trứng sữa sẽ hòa quện và không bị vón. Đánh đều một lúc là được. Lưu ý là không đánh thành bọt. Nếu đánh tới độ có bọt thì một là vớt lớp bọt trước khi đổ vào luôn, hoặc chờ để cho bọt tự tan.
- Trong lúc làm các bước trên thì bật lò để làm nóng lò trước ở nhiệt độ 300 độ F ( khoảng 150 độ C).
- Chuẩn bị sẵn khay hấp bánh và xếp thử khuôn bánh vào xem có phù hợp không. Để tránh xoay chuyển khuôn khi đã đổ nước vào hấp thì có thể lót dưới khay một cái khăn bông. Rồi sau đó đổ hỗn hợp trứng sữa vào khuôn đã tráng nước hàng, có thể lọc qua rây để tránh gợn trứng chưa đánh hết hoặc bọt sẽ dẫn đến làm bánh bị rỗ. Xếp khuôn vào khay hấp thật nhẹ nhàng.
- Trong khi đã xếp khuôn vào khay hấp, cả nhà đun một ấm nước sôi. Sau đó đổ từ từ ấm nước sôi cao tới chừng 2/3 khuôn là được. Vì nhiệt độ trong lò là để duy trì nước nóng như vậy, sẽ tạo thành hơi và hấp bánh chín nên ta phải đổ nước sôi từ đầu.
- Đổ hỗn hợp trứng sữa vào khuôn rồi xếp vào khay chuẩn bị cho vào lò nướng hấp. Cuối cùng là nhẹ nhàng cho khay hấp vào lò nướng. Nếu ai có lò nhỏ và cảm thấy tiện hơn thì có thể để khay hấp vào rồi mới rót nước sau cũng được. Nhiệt độ hấp ban đầu là 300 độ F (150 độ C) nhưng sau khoảng 10’ phải kiểm tra xem khay nước có bị sôi không. Nếu thấy khay nước có hiện tượng lăn tăn sôi thì giảm nhiệt độ xuống khoảng 250 độ F (120 độ C).
- Nếu thấy không có hơi nước bốc lên thì tăng nhiệt độ lên khoảng 350 độ F (177 độ C). Vì mỗi lò có thể sẽ mạnh yếu khác nhau nên khoảng 10 – 15’ đầu tiên nên theo dõi cẩn thận. Điều quan trọng là không được để nhiệt độ cao quá, dẫn tới sôi nước là sẽ làm cho bánh caramel bị sôi theo, dẫn tới hỏng. Và cũng không được để nhiệt độ thấp quá thì bánh sẽ không chín vì không có hơi. Cái này chỉ khó ở lần đầu tiên làm. Từ lần thứ hai khi đã quen cách hấp này thì sẽ thấy tiện lợi vô cùng vì không phải trông nhiều. Bánh sẽ chín trong khoảng thời gian từ 30 – 45’ tùy thuộc vào độ cao thấp của khuôn bánh.
- Tất nhiên bánh caramel lúc đấy mới lấy ra khỏi lò có thể chưa đông ngay vì cần để nguội và cho vào tủ lạnh 6 – 8 tiếng trước khi ăn nữa.
0 nhận xét:
Đăng nhận xét